Suspiro a la Limeña

Preparación: ¿Cómo hacer suspiro a la limeña peruana?

• En una olla a fuego medio pon a mezclar la leche condensada con la leche evaporada.
• No dejes de mover nuestra mezcla hasta que esta esté en su punto. Sabrás que está lista la mezcla cuando veas el fondo de la olla al pasar la cuchara.
• Una vez que esté en su punto la mezcla retírala del fuego para reservar.
• Ahora, procede a separar las yemas de las claras y bate las yemas con ayuda de un batidor.
• Cuando estén bien batidas las yemas empieza a verter poco a poco la mezcla que preparamos en la olla para evitar que las yemas se cocinen.
• No olvides de mezclar todo muy bien y rápidamente para evitar que te queden trozos de yemas cocidas en la mezcla.
• Mueve constantemente hasta que la preparación esté muy cremosa que quede con la consistencia de un manjar. Cuando llegue a este punto reserva.
• En otra olla, es momento de combinar el azúcar, el vino y el agua. Espera a que el líquido hierva y déjalo así por unos 5 minutos.
• Pasado el tiempo procede a sumergir una cuchara y a levantarla para verificar si haciendo esto salen pequeños hilos de almíbar finos. Si es así, la mezcla está lista.
• Una vez el almíbar esté listo, con ayuda de una licuadora procede a batir a alta velocidad las claras de huevo que separamos anteriormente.
• Cuando las claras hayan alcanzado un punto de nieve, procede a agregar el almíbar a la preparación, pero de modo que vayas agregando un chorrito fino, poco a poco.
• Una vez hayas agregado todo el almíbar continúa batiendo a la misma velocidad hasta que el merengue esté brillante y totalmente frío.
• Cuando tengas tu merengue y el manjar listo, llegará el momento de servir.
• Puedes utilizar los envases que prefieras, pero se recomienda hacer uso de copas.
• Primero debes verter un poco del manjar blanco, y luego colocar una generosa cantidad de merengue de Oporto.
• Una vez hecho esto puedes agregarle un poco de canela al gusto y disfrutar.