Caigua Rellena o Achojcha Rellena

Preparación: ¿Cómo hacer Caigua Rellena?

• En una olla, coloca una cantidad de agua prudente y pon a hervir la caigua o achojcha como se le conoce en Bolivia, cuando haya roto hervor añade una pizca de sal y añade la caigua.
• Deja que esta se cocine por entre 2 y 3 minutos.
• Pasado este tiempo de cocción, retira la caigua del agua caliente e introdúcela en un recipiente con agua y un poco de hielo.
• El propósito de hacer esto, es cortar el proceso de cocción. Deja reposar allí por unos minutos.
• Toma la carne de res y córtala en trozos pequeños, reserva.
• Pela y corta la cebolla y los dientes de ajo, luego en una sartén con aceite, ponlos a sofreír.
• Cuando la cebolla esté dorada, añade el ají amarillo y el ají panca. Revuelve muy bien para integrar y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Seguidamente añade la carne troceada previamente y revuelve de nuevo, deja cocinar por 5 minutos revolviendo de manera constante para que nada se queme.
• Añade el caldo de res a la preparación, y continúa cocinando por unos minutos más.
• Trocea los huevos, tan pequeños como sea posible, de esta misma manera hazlo con las aceitunas, incorpóralos a la mezcla junto con las pasitas.
• Retira las caiguas del agua fría y escúrrelas muy bien, realiza un corte por el lado más grueso y extrae sus semillas.
• Procede a rellenarlas con el guiso que preparaste, cerciorándote de que queden bien rellenas.
• En una olla coloca un poco de guiso o su caldo, y por encima coloca las caiguas, déjalas allí cocinando por unos minutos a fuego muy bajo.
• Pasado este tiempo de cocción, retira del calor y sirve la achojcha rellena al momento.